2010年3月まとめページ

ここでも！


親指と薬指で豆をはさんで、ぺたっと柔らかくなるまで煮る煮る！
うち中で煮まくり～～！

時折煮え加減をチェックしながら待つ・待つ・待つ！
すると、アチチな豆を鍋から拾い損ねて、度々下に落ちた時のために、待機する警備隊出現！
茹でたお豆大好きっ！


そうだ、その間に「塩切り麹」をつくります。
用意するのは分量分の麹と塩。
麹の塊をぱらぱらにほぐして、塩をまんべんなく絡めていきます。


おっと！大豆が煮えあがった！
すかさずあたたかいうちにミンチ機で潰します！

全体でおよそ４キロのお豆。
途中遊びに来た友達にお手伝いをお願いしたりしながらハンドルを回し続けます。

味噌づくり最初の年は茹で豆をビニール袋に入れて、上から手で潰してました。
そして数年前からは豆つぶしができる餅つき機を購入、機械化したのですが、いずれも周りがべたべたしたり、後の掃除が大変だったりとあまり良くはありませんでした。
そんなこんなで今年購入したミンチ機。
これはいちばん良かった！すごくいい！来年もこれでやろうっと！

さあ、役者がそろったところでいよいよ混ぜるぞ！
豆と塩切り麹を混ぜて、硬いときは大豆の茹で汁を入れて調節します。


んで、できあがったら次はそれを「味噌ボール」にします。


さあ、ここからは普段のうっぷんがいっきに破裂！
アルコール消毒した桶めがけて味噌ボールを投げつけるっ！
それ！
あ、それっ！
（ま、ほんとは単に空気抜きですけどね。やさしく丁寧にやってます。＾＾；）


ビニール袋の口をきっちり閉めて、重石をのせたら、さあ、熟成のはじまり～！
大豆のアイボリーカラーは、一年寝かせると、見事なブラウンに変わります。
今年の味噌の出来は、はたしてどうでしょうか？


せっかくブログにこうして載せたんだから、出来上がったらみんなで宴会だ～！
味噌鍋もおいしいし、このお味噌を使って、韓国料理もおいしいぞ～！

昨日は、相方と近所のお友達ご夫妻の４人で「ピッツェリア　クィ・エ・ラ」さんに行きました。
初めて行ったのですが、実はこのお店・・・・つうか、お店が"建て前"の時から、こちらのオーナーご夫妻とはお知り合いでした。
夏の間、ここの前を通ると、お客様の車がよく停車しており、それを見ては、「良かったね、今日はお客様が入ってる。開店したばかりだからきっといろいろ大変だよね。もう少し落ち着いたら行かせてもらおうね。」と、相方と話しておりました。
そして、それからもうかなり（かな～～り）経ってしまいましたが、ついにイタリアは食の王道、ピッツァの新星（そこまで言うか！）・・・・で、ともかく行きました。＾＾；

扉を入ると、いきなり美形のシェフで奥様がオープンキッチンでお出迎え。
白を基調とした店内で、清潔そう。そこで写真右側にご注目。




これは薪釜ですよ。
わざわざナポリから取り寄せたんですと。
でもね、ご主人いわく、注文して届いたのはこの釜の中心部だけだったそうです。
釜全部が届くと思っていたご夫妻は、「が～～～ん！」
そこで、その日からコツコツと自分たちで施工の材料を取り寄せ、こねこねぺたぺた積み上げて、最後にタイルを貼って、こんな風に綺麗に仕上げたんだそうです。
よかったよかった・・・。
実は施工している最中にもいろいろ話をうかがったんだよな～。ほんとに青い顔してたもん。
疲れたよね～。自分たちのお店を持ちたいという夢の実現、ご苦労様、お疲れ様。
まるでこのまま届いたかのように美しく見えますよ！ご主人！

ではでは、ここからは当日のメニューの紹介。

まずはね、フレッシュなサラダ。ブラック・オリーブとオリーブ・オイルの香りがほんのり。
なんつうことはないんだけど、やっぱりほっとする。お野菜好きのわたしにとっては嬉しいサラダでした。
隠し味ってアンチョビ入ってましたか、シェフ？


そしてピッツァ。
ちょうど４人で行ったので、４種類全部頼んでシェアしました。
（メニューの内容は一番初めの写真参照してね）

おほほほ～～。


うほほほ～。

（写真の撮り方指導：一緒に行ったＭ.Ｂｅｌｌ氏「こうやってこうやってね、ひと切れずらすと美味しそうじゃない」とのこと：笑）

さすが薪釜。
軽井沢で薪ストーブ持ちの人なら誰もが目を輝かせる、あの「楢」の薪をふんだんに使って焼くんですぞ、みなの衆！（あんた誰？）
木の香りがこうばしさを生むのかしら。おこげがうまうま・・・。
ぺろっとたべちゃいました。
あ、もちろんお味付けもたいへんよろしゅうございましたが。（だから誰？）

そうそう、ピッツアには手づくりのハーブ・オイルをお好みでかけていただきます。
ほどよくスパイシー。香りはもちろんイタリアン。ガラス瓶に入ったハーブがきれい。



そして、最後にデザートとカプチーノ。

カプチーノの上にかわいいハート。
これって難しいんでしょ？
先ほど写真指導をしてくれたＭ.Ｂｅｌｌ氏は、最近エスプレッソにはまっており、ここでもホイップ・デザインについてご講義を賜りました。
ありがたや、ありがたや・・・。

右側のパンナコッタ！
ほんとはバケツで食べたいよ～。
と、思うくらい美味しかったです。
今度、マイ・パンナコッタ・カップ、持ってっていいですかぁ、オーナーさん？？


ということで、お昼のひととき、気の合ったお友達とおいしいランチ。
幸せ満喫の時間を過ごせました。

また行きますので、よろしくね、ピッツェリア　クィ・エ・ラのオーナーご夫妻。
一生懸命が味になって、おいしかったよ。
まだ一年目。がんばってね。応援してま～す！

とも布のコサージュも手づくりです。
切りっぱなしの花びらが私的にはけっこうツボなんですけど、いかがでしょう。

もうひとつ、グラニー・バッグ風のトート。
こっちは制作途中も見せちゃおうかな～。＾Ｏ＾

思えば、もともとはただのぴらぴらした布切れでしょ？
それなのに不思議だな～って、こうやって改めて見ると思います。
昔、母が洋服を作ってくれているのを横で見ていて不思議だな～って思っていたことが、自分が作るようになってもやっぱり不思議。

で、この材料をこねこね・・・タカタカ・・・・まとめると・・・。


こうなりました～。
藍染の和布に遠州木綿のパッチワークをあてました。


裏地はＵＳＡコットンの薔薇柄。
ミス・マッチなようでいて、あわせちゃうと可愛くなるから面白いです。
持ち手にはアンティークっぽいチロリアン・テープを縫い付けています。


なんとなく全体にさびしい感じだったので、こんなレースのモチーフもつけました。


バブーシュが一通り終わって、ここのところはバッグばかり作っています。
ぜ～～んぶデザインが違うので、試行錯誤が楽しいです。

あと２~３個作ったら、つぎはアクセサリーだ！
がんばれ、自分！！