秋ですね。　秋の味覚　その１

いよいよ軽井沢には秋が到来しました。
山には栗やきのこが出て、このシーズンはほんとに忙しいのです。

下は「じごぼう茸」。
一度茹でこぼしてから、味をつけて食べます。
黄土色のあくが出てびっくりしますが、なめこに似ているつるつるした食感がすごくおいしいきのこです。

茹でてから食べやすくカットします。
このまま大根おろしで食べても美味しいし、きのこそばにしてもいいです。

さらに、一年間腐らないように、瓶詰めにします。
・・・だけどこの一連の作業のうち、わたしの担当は採集と、漬け込む出汁の調整だけ。
あとはぜ～んぶ相方の仕事です。
（今年もお疲れ様←　to　相方）

このきのこはあともう一回出そうな予感。
このロットは薄味にしたので、今度はもう少し濃い目にしようと思います。